Ayva Tatlısı

Uzun zaman olmuş buraya yazmalı, arkadaşlar tarifini istedi ben de onları kırmak istemedim. Ayva tatlısı, yapımı en basit tadı da en leziz tatlılardan biridir. Yalnız kıvamını ve gıda boyası kullanmadan fotoğraftaki rengi tutturmak mesele. Ben hamurlu tatlılardan uzak durmaya çalıştığım için ayva, kabak gibi meyve tatlıları ya da sütlü tatlıları tercih ediyorum. Sakarya'da yaşamanın en önemli avantajı bölgenin hem kabak hem de ayvası ile meşhur olması. Hali ile  aldığımız ürünler hem güzel hem yerli, bize de pişirip yemesi kalıyor. İçinde şeker olmasa ayva ya da kabak tatlısını her gün yapar yerim. Şeker sebebi ile iki haftada bir yapabiliyorum. Fotoğraftaki ayvaları da gece demedim üşenmedim yaptım, fırından az önce çıktılar. Malzemelere geçmeden önce şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

4 ayva (sayıyı istediğiniz gibi arttırıp azaltabilirsiniz)

16 çorba kaşığı toz şeker (ayva sayısıyla orantılı)

1 ya da 2 çubuk tarçın

yarım su bardağından biraz fazla su

Fırın poşetinde yapımı:

Ayvaları güzelce yıkayıp, ortadan ikiye bölün. Ardından çekirdekli kısmını oyup kabuklarını soyun. Fakat içindeki çekirdekleri de kabukları da çöpe atmayın. Bir kaba ayırın. Bu arada ayvalar kararmasın diye limonlu suda bekletin derler, gerek yok. Kararsın hiç bir şey olmaz. İsterseniz normal bir suda bekletebilirsiniz. Ayvalarınızın her bir parçasına 2 kaşık toz şeker dökün. Sonra o ayvaları fırın poşetine yerleştirin. O poşetin içine ayırmış olduğunuz ayva çekirdekleri ve kabuklarını da atın, 1,5 çubuk tarçın koyun (2 fazla geliyor 1 az, ben de bir uzun bir kısa çubuk kullanıyorum) En son yarım bardaktan biraz fazla olan suyu poşete dökün, su çok az diye endişelenmeyin. Fırının içinde ısıyla birlikte her yere yayılacak o. Poşetin üst kısmına kürdan ya da bıçak ucu yardımıyla 3-4 minik delik açın. Poşetiniz hazır. Fırınınızı ısıtın önce 160 derecede 25 dakika ardından 200 derecede 35 dakika pişirin. 35 dakika sonra poşeti fırından almayın. Fırınınızı kapatın kapağını açmayın, fırın ılıyana dek poşet fırında kalsın. İşte o son ılıma noktasında ayvalar bu renge bürünüyor. En azından ben öyle düşünüyorum. Çünkü 35 dakika sonunda alırsanız renk çok daha açık oluyor. 

Tencerede yapımı:

İlk zamanlar tencerede yapardım, sonra fırın daha leziz olur diye düşünüp fırına geçtim. Poşeti tercih etmekle birlikte fırını olmayanlar için yazıyorum. Her şeyi aynı tencereye ayvaları dizip aynı oranda şekerliyorsunuz, tarçını atıyorsunuz. Ayvaların üzerini geçmeyecek kadar su koyup, kaynadıktan sonra kısık ateşte ağır ağır pişiriyorsunuz. Yaklaşık 40 dakikada pişer, çatalla kontrol de edersiniz. Ama fırındaki gibi olmaz. En son kaymak ya da krem şanti ilavesi ile servis edebilirsiniz.       

   

Tavuk Suyu Çorbası

Yemek tarifi yazıp atmıyorum diye, yemek yapmayı mı bıraktın diyen güzel arkadaşlarım tabi ki de yapmaya devam ediyorum, yapmamak bir tarafa ne yazık ki çok sık yemek pişirdiğim, özellikle yeni tariflere ve dünya mutfağına da olan düşkünlüğüm yüzünden evde yemek pişirmemi durdurmaya çalışan bir eşim var. Çünkü yemekleri yemekten oldukça mutlu ama durmadan kilo almaktan hiç hoşnut değil, yazıp paylaşmıyor olmam yapmamaktan değil, yazmaya üşenmekten.  

Kışların vazgeçilmez ve en şifalı çorbası tavuğun suyu ve etinden yapılan tavuk suyu çorbasıdır. Cidden şifalı ve oldukça lezzetli, ben tüm kış haftada en az 1 kere pişiriyorum bir de bol miktarda yapıyorum ki gün içinde sık sık gelip gidip içiyoruz. O yüzden ben bütün tavuktan yapıyorum, tavuğun geri kalan kısmını da bir güzel soslayıp fırına atıyorum, mis gibi kızarmış tavuk yemeğimiz de hazır oluyor. Şimdiden afiyet olsun.

Tarifi:

1 bütün tavuk (çok daha azından yapabilirsiniz 2 parça göğüs eti yeter ama suyunu daha az koyarsınız)

10 bardak su

Yarım çay bardağı kırık pirinç  

tuz

Terbiyesi İçin:

2 su bardağı yoğurt

1 adet yumurta sarısı

3 yemek kaşığı un

Arzuya göre 1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı: 

Bütün tavuğu suda yıkadıktan sonra yaklaşık 10-11 bardak soğuk su ilave ettiğiniz tencereye alın, 25 dakika kadar haşlayın, tavuk iyice suya yağını kokusunu vs verdikten sonra altını kapatabilirsiniz. Haşlanan tavuğu tencereden alın tavuğun istediğiniz kısmından bir küçük tabak kadar(resimdeki gibi) tavuğu ince uzun didikleyin.  Ayrı bir kapta yumurta, yoğurt ve unu çırparak kıvamlı bir karışım elde edin. (Ben çorbayı çok yaptığımdan bu oranları kullanıyorum eğer 6 su bardağı yaparsanız yoğurt 1,5 bardak, un 2 yemek kaşığı yapın) Elde ettiğiniz karışıma tavuğun suyundan azar azar döküp sosunuzu sıvı bir sos haline getirin. Durmadan karıştırın ki ve tavuk suyu ılık olsun ki karışımdaki yumurta pişmesin. Yeteri kadar sulandırdıysanız, altını tekrar açtığınız tencereye geri dökün ve durmaksızın karıştırın, bu arada yıkadığınız yarım çay bardağı kırık pirinci de ilave edin, kaynadıktan sonra 5-10 dakika kendi haline bırakın. İsterseniz tencerenin altını kapatmadan 1-2 dakika önce nane atabilirsiniz.  

İsterseniz limon da sıkabilirsiniz. 

     

Pastırmalı Rulo Börek

Bu hafta tatile çıktım, hali ile canım ne isterse yapma lüksüne sahibim, ben de en sevdiklerim olan pişirme ve okuma faslı ile meşgulüm. Bu tarifi geçen akşam bulmuştum, bugün denedim börek fırından 5 dakika önce çıktı, oldukça da leziz oldu. Ben elimdeki pastırma(150 gram) 2 yufkaya yeter sandım ama yetmeyince 1 orta boy patatesi rendeleyip yufkanın diğer tarafına serptim, siz ister başka bir malzeme de ekleyebilir ya da tarifin orijinalindeki gibi 250 gram pastırmayla yaparsanız başka malzemeye gerek kalmadan da pişirebilirsiniz. Ben orijinal tarifle yazacağım. Şimdiden afiyet olsun !

Malzemeler :

2 yufka

250 gram çemensiz pastırma

1 su bardağı kaşar

2 orta boy domates

2 sivri biber

Sıvı Sos İçin:

Yarım su bardağı süt

Yarım su bardağı soda

1 yumurta

tuz

Yapılışı:

1 kapta sos malzemelerini çırpın kenarda dursun. 2 yufkayı genişçe bir tezgahta yanyana serin, minik bir kısmı birbirlerinin üstüne gelecek şekilde olsun. Domatesin ve biberin çekirdekelrini çıkarın ayrıca domatesin içindeki sulu kısmı da alın, sonra yemeklik şekilde minik minik doğaryın. Yufkaya önce sos malzemesinden fırça yardımı ile sürün, ardından pastırmaları, ardından da domates, biber, ve kaşarı ilave edin. Sonra her iki yufkayı da sırasıyla katlayın, katlar sıkı olmasın, sağdan bir kez soldan bir kez olsun ki katlar denk gelsin. en son uzun bir börek elde edeceksiniz, onu da kendi etrafında bol bir biçimde yuvarlayın, tepsiye aldıktan sonra üzerine elinizdeki sostan sürün. Yalnız bir dip not, ben yanmaz kağıda böreği almadan önce elimdeki sostan sürdüm, orjinal tarifinde borcam tepsinin dibine katı yağ sürülüyordu. Ben çok yağlı istemediğimden yanmaz kağıt koyup üzerine sos sürdüm sonra böreği kağıda koyup kalan sosu üst kısma yedirdim. 180 derecede 45-50 dakika yetiyor. 

Afiyet Olsun  

 

Bolonez Soslu Gnocchi

Günlerdir "Aşk Tanrıçasının Yemek Okulu" isimli kitabı okuyorum, kitapta İtalyan kökenli bir kızın büyük annesinin yemek okulunu devralıp hem yemek yapma yolculuğu hem de okula gelenlerle başından geçen maceraları anlatılıyor. Kahramanımız Gnocchi yapımında oldukça zorlanıp bir kaç sefer denemek durumunda kalınca sırf meraktan internetten ayrıntılı bir tarifini bulup yaptım. Dürüst olmak gerekirse hamurun  kıvamını tutturmak beni yordu, kitabın kahramanı oldukça haklıymış, bir İtalyan aşçı bulup sormak istedim, hamur, ekmek hamuru gibi mi olmalı yoksa poğaça hamuru gibi mi? Neticede ben bir miktar poğaça hamuruna yakın bir sertlikte yaptım, yoksa ekmek hamuru kıvamında ve kesmesi imkansız görünüyordu. Tadını da beğendim. Gnocchi'yi her türlü sosla  ve farklı şekilde yapabilirsiniz, o yüzden değişik soslarla yapılmış değişik şekillerden oluşan tabakların olduğu bir resim ekledim. Şimdiden afiyet olsun.

Not: İnternette daha ayrıntılı ve farklı yapılan tarifleri de mevcut onlar da denenebilir. Ben kısa olduğu için bunu seçtim. 

Malzemeler:

2 büyük boy patates (bununla 5-6 kişilik rahat çıkıyor)

1 yumurta sarısı

3 su bardağı un

Tuz

Bolonez Sos İçin

250 gram kıyma

2 domates

1 yeşil biber

2 büyük patatesi kabuğuyla haşlayın. Haşlanan patatesleri soyun, çatalla ezin ardından soğumaya bırakın, tamamen soğuması çok önemli. Ilıkken içine tuz atın, yoksa daha sonra tuz çekmiyor. Soğuduktan sonra yumurta sarısı ve 2,5 bardak unu ilave edip yoğurun. Tekrar tuz kontrolü yapın. Eğer ki hamur hala cıvıksa un eklemeye devam edin. Kalan unu masanın üzerine serpip oklava ile hamuru açıp yarım cm kalınlığında şeritler kesin, isterseniz çatalınızla şekil verebilirsiniz. Bir kapta makarna haşlayacakmış gibi su kaynatın, kaynayan suya attığınız Gnocchi'ler suyun üzerine çıkınca bilin ki pişmiş demektir.

Ayrı bir kapta önce bir 5 dakika zeytinyağında minik minik kıydığınız biberleri kavurun ardından, kıymayı atıp kavurun daha sonra rendelediğiniz domatesi ekleyin, tuzunu unutmayın, domatesler suyunu çektikten sonra sosu tabağa aldığınız Gnocchinin üzerine dökün ya da benim gibi yapıp, Gnocchinizi alıp sos tavanızda yarım dakika kadar çevirebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Milano'da kremalı mantarlı, Venedik'te deniz ürünlü (midye, kalamar vd) olanı yedim, ikisi de çok lezizdi, o soslarla da denenebilir.    

 

Fırında Beşamel Soslu Karnıbahar

Akşam yemeğini hafif geçiştirmek isteyenler için beşamel soslu karnıbahar oldukça ideal bir yemek. Aslında şu sıra okuduğum kitap dolayısıyla deli gibi Gnocchi yapmak istiyorum, bu akşam gnocchi niyetindeydim ki öğle yemeğini geç yiyince akşamı hafif geçiştirmek gerekti, o yüzden bu akşam karnıbahar yarına ise arkadaşları da çağırıp gnocchi gecesi yapacağım. Yaptıktan sonra birkaç gün içinde onu da paylaşırım. Karnıbahar da çok lezzetli bir yemek tercihi, şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

1 adet karnıbahar

1 su bardağı kaşar rendesi

250 gram kıyma (tercihe bağlı)

Beşamel Sos İçin:

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1,5 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı süt

tuz, karabiber 

Yapılışı: Küçük parçalara böldüğünüz karnıbaharı bir süzgeçe koyup içine tuzlu su doldurduğunuz tencerenin üzerine koyup buharında pişiriniz. Yalnız karnıbaharların tepesine kapak kapamayı unutmayın. Genelde tencerede pişirirler, pişirmeyin tadını kaybeder. su kaynadıktan sonra 15 dakika yeterli oluyor yine de çatalınızla kontrol edin, yumuşayıp yumuşamadığını. Ayrı bir kapta eğer kullanacaksanız kıymayı kavurun bir 5 dakika (tuzunu da atın içine). Beşamel sos için bir tencereye tereyağ ve sıvıyağı alın. Size bir tavsiye tencerenin altını yakmadan evvel unu da atın, böylece yağla birlikte ısınmaya başlayan un topak topak olmaz, sıvı hal--de kalır. Un renk değiştirip kokusu çıkmaya başladığı vakit sütü dökmeye başlayın ağır ağır dökün, kıvamlı şekilde kaynamaya başladığında tuzunu karabiberini atın. 5 dakika kaynadıktan sonra altını kapatabilirsiniz, tepsinize önce karnıbaharları ardından kıymayı ardından beşamel sosu en son da üste kaşar peynir rendesini dökün 180 derece fırında 25 dakika kızarsın. Ben en üstteki resmi ilk 15 dakika sonunda çektim sonra tekrar fırına attım. 25 dakika daha ideal. 

Yemek için bir 7-8 dakika soğumasını bekleyin, ben aceleden tabakta resmini çekmeyi unutup yemeye koyuldum. Afiyet olsun !  

 

Kıymalı Fıstıklı Sarıyer Böreği

Günlerden pazar olunca, sabah da erken kalkılmışsa gün bitmez. Ben de bu uzun günü değerlendirmek adına Arda Türkmen'e ait bir tarif denedim, oldukça leziz oldu ancak bazı uyarılarım olacak. Böreğin yufkası biraz kalın kaçtı üstelik üzeri de kalın oldu, o yüzden ben tarifi verirken Arda'ya göre değil olması gerektiği gibi anlatacağım. İkinci denememde kesinlikle şu an anlatacağım gibi yapacağım. Bu hali ile bile çok lezzetli. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

1 paket baklavalık yufka

3 yemek kaşığı tereyağ

4 yumurta

4 su bardağı süt

1 tutam tuz

İç Harcı

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

400 gram kıyma

2 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)

1 avuç kuş üzümü (ıslatılmış)

Yarım su bardağı çam fıstığı

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

Olması gerektiği gibi anlatıyorum:

Bir tencereye zeytin yağını dökün, yağ ısınınca fıstıkları atıp yarı pembeleşene dek kavurun ardından soğanları atıp kavurmaya devam edin 5 dakika sonra kıymayı da ilave edin, 1-2 dakika onu da kavurduktan sonra ıslattığınız kuş üzümlerini tuz ve karabiberi de ilave edip suyunu çekene dek iç harcınızı pişirin. Onu bir tarafa alın. Beklesin

Yumurta, süt, bir kapta erittiğiniz tereyağ ve tuzu bir kapta karıştırın. Tezgahınıza 3 kat yufka serin (Arda 4 diyor ama bence 3 ideal), Sütlü karışımdan en üst kata güzelce sürüp yayın, iç harçtan koyun ve yufkayı rulo biçiminde sıkıca sarın (benimki çok sıkı olmadı). Sonra da böreklerinizi fırın kabına koyun. kalan sütlü sosu en üste dökün, ardından fırına verin 35 dakika 190 derece idealdir (30 dakikada üzeri güzelce kızarmışsa 30 dakika da olur). 

Ben 4 kat yufkayla, 35 dakika yaptım ayrıca geniş tepside yaptım, bence bu hata oldu. 46 yufka çıkmasını beklerken daha az yufka çıktı, hali ile hesap karıştı tepside boşluklar oluştu. Üstten döktüğüm sos, bir müddet sonra tepsinin arka tarafına doğru dağıldı. Resmi özellikle ekledim, göresiniz diye. Bu da üzerinin biraz kuru kalmasına neden oldu. Ama dediğim gibi tadı şahane. 

Böreği kapaklı borcama alıp üzerini nemlendirmeye çalışacağım bakalım olacak mı. 

Sizlere de afiyet olsun şimdiden. 

Pazı Sarması

1 bağ pazım vardı hem onu değerlendirmek hem de masada çeşit olması adına fıstıkla dolmanın yanına ek olarak yaptım, aslında etli de güzel olur ama ana yemek et olduğundan, bunu da zeytinyağlı yaptım. Şimdiden afiyet olsun. 

Malzemeler:

1 bağ pazı

1 su bardağı pirin

1 adet büyük boy soğan

1 çay bardağı zeytinyağ

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 avuç dereotu (maydanoz kullanabilirsiniz ben dereotu seviyorum) 

Sos Malzemesi:

1,5 su bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı domates salçası

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Pazıları kaynayan suda yumuşayıncaya kadar tutun(30-40 saniye yeterli), soğanları yemeklik doğrayın, bir kabın içinde soğanları, salça, pirinç, zeytinyağı, dereotu, karabiber, kuru nane, tuz konulup karıştırılacak. Ardından haşladığınız pazıların içine doldurup sarabilirsiniz. Ardından tencereye varsa bir iki haşlanmış pazı yaprağını serip üzerine pazıları sıralayın.

Bir kapta sos malzemesini hazırlayın, 4 yemek kaşığı zeytinyağında domates salçasını ardından 1,5 bardak sıcak suyu ekleyin, tuzunu da ilave edin, kaynadıktan sonra bunu pazıları koyduğunuz tencereye ilave edin. Pazıların üzerine bir tabak kapatmayı unutmayın, 40 dakika kısık ateşte pişirin.

Bir diğer versiyon ise:

Bir tavada iç malzemeleri kavurun, zeytinyağına önce soğanı ardından pirinç sonra da salçayı ilave edin, en sona da baharat ve dereotunu... Daha sonra ise Pazıları bu iç malzemesiyle sarın, üzeri için aynı sosu hazırlayın ama bu sefer yaklaşık 10 dakika pişirmeniz yeterli hatta çok bile, çünkü iç malzeme zaten pişirilmiş durumda. Tercih sizin afiyet olsun.