Mantı

1 haftadır üzerimdeki yorgunluk ayrıca geçmeyen sırt ve boyun ağrılarımdan dolayı bugün okula gitmek yerine eve kapanınca kendimi mantı yaparken buldum. Neticede mantı güzel oldu ama şu an daha fazla ağrıyan bir sırt ve boyuna sahibim. Bizim ailede mantıyı yengem açar ben ve evin diğer üyeleri hamurun üstünü doldurma ve kapatma kısmını yapardık. Tek başına yapmanın zor olduğunu tahmin ediyordum ama bu kadar zorlayacağını düşünmemiştim (belki mevcut ağrılarımdan dolayıdır). O yüzden hamuru biraz büyük büyük kestim, çünkü daha ufak yapsaydım doldurma ve kapatma işi daha uzun sürecekti. Size tavsiyem bir kaç kişi bir araya gelip yapmanız. Mantıyı yerken eşimin "ilk kez evde açılan mantı yiyorum" sözü oldukça ilginç ve düşündürücü geldi. Geçenlerde "fuagra" yapımına dair programın sunucusu İngiliz aşçıyı da dehşete düşüren yayını izlerken beslenme ile ilgili kafama takılanlar oldu, buna eşimin sözleri de eklenince konuyla ilgili ayrı bir yazı kaleme almak gerekir diye düşünmeden edemedim. Ben o yazıyı düşünürken siz buyurun mantıyı yapın 

Malzemeler: (4 kişilik)

4 su bardağı un

1 yumurta

1 bardak ılık su

Tuz

İçi için:

250 gram kıyma 

1 adet soğan

Karabiber, tuz, pul biber

Üzeri için

Tereyağı

Salça

Kırmızı toz biber

Sarımsaklı yoğurt

Nane, pul biber

Yapılışı:

Geniş bir kapta unun ortasını açın, yumurtayı kırın, 2-3 çay kaşığı tuz serpin, sudan azar azar ilave edip orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin. Hamur cıvık olursa un, katı olursa su ilave edin. Ardından elde ettiğiniz hamuru 2-3 parçaya bölerek üzerini unladığınız zeminde oklava yardımı ile açın. Çok ince olmasın kalın da olmasın. Diğer yandan bir tavada soğan, kıyma, karabiber ve tuzu kavurun. Elde ettiğiniz bu karışımı bir bıçak yardımı ile eşit parçalara böldüğünüz hamurların üzerine koyun ve ardından ister kare ister üçgen muskalar şeklinde kapatın. Kapama işlemi bittikten sonra bir tencerede kaynamakta olan suya atın ve yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Mantı pişerken ayrı bir kapta erittiğiniz tereyağın içine salça, kırmızı toz biber ve nane atın ve sık sık karıştırın ki malzemeler yanmasın, yaklaşık 5 dakika sonra sosu ocaktan alın. Tabağınıza aldığınız mantının üzerine sarımsaklı yoğurdu döktükten sonra salçalı sosunuzu da dökün ve sıcak şekilde servis edin. Afiyet olsun. 

  

    

Peynirli Sufle Börek

Karla birlikte ev mahkumiyeti günleri başlayınca yapılacak en iyi şey bir şeyler pişirip sıcak evin keyfini çıkarmak oluyor. Arda Türkmen'e ait olan peynirli sufle börek yapımı çok basit olduğu için vaktim dar olduğunda ya da sabahları kahvaltıya hazırlamayı tercih ettiğim böreklerden biri. Ancak öncelikle belirtmem gereken nokta ben Arda'ya oranla biraz daha farklı yapıyorum çünkü böreği defalarca yaptım ve kendi damak zevkime uygun hale getirdim. Börekle ilgili belirtmem gereken püf noktası ise, taze soğan. İçine 2 hatta 3 tane taze soğan atabilirsiniz bu sizin arzunuza kalmış tabi ama bence kesinlikle katmalısınız. Sevgili Arda  soğanla deneyin demesine rağmen bu tarifi ilk seferinde soğansız yapmış, bir sonraki seferde soğanla denemiştim, inanın soğan kattığınızda tadı muhteşem oluyor. Ayrıca soslu bir börek olduğu için sos ve peynirdeki tuz ayarını kontrol ederek katın. Yoksa çok tuzlu ya da tuzsuz olur. 

Malzemeler:

2,5 yufka (bu benim oranım) 

4 yumurta 

50 gram tereyağı

200 gram beyaz peynir

1 bardak süt

1 şişe soda 

2 adet taze soğan

tuz, pulbiber

ben çörek otu da ekliyorum

Yapılışı:

Tereyağını eritin, sonra geniş bir kapta (ben doğrudan fırın kabının içinde yapıyorum) tereyağı, sütü, 1 şişe sodayı, yumurtaları, tuzu, pul biberi karıştırın. Yufkaları ince dilimler halinde kesin ve karışıma ekleyip yedirin. Yufkayı 3'e de çıkarabilirsiniz ama o zaman çok sıkı bir börek olur. Ben biraz sulu yapıyorum daha güzel oluyor. Üzerine de ufaladığınız peynir ve taze soğanı ilave edin , en üstüne de çörek otu atın. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Ben soğuk halini daha çok seviyorum ama fırından çıkmış hali de oldukça yenilesi oluyor. Afiyet olsun.