Fırında Beşamel Soslu Karnıbahar

Akşam yemeğini hafif geçiştirmek isteyenler için beşamel soslu karnıbahar oldukça ideal bir yemek. Aslında şu sıra okuduğum kitap dolayısıyla deli gibi Gnocchi yapmak istiyorum, bu akşam gnocchi niyetindeydim ki öğle yemeğini geç yiyince akşamı hafif geçiştirmek gerekti, o yüzden bu akşam karnıbahar yarına ise arkadaşları da çağırıp gnocchi gecesi yapacağım. Yaptıktan sonra birkaç gün içinde onu da paylaşırım. Karnıbahar da çok lezzetli bir yemek tercihi, şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

1 adet karnıbahar

1 su bardağı kaşar rendesi

250 gram kıyma (tercihe bağlı)

Beşamel Sos İçin:

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1,5 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı süt

tuz, karabiber 

Yapılışı: Küçük parçalara böldüğünüz karnıbaharı bir süzgeçe koyup içine tuzlu su doldurduğunuz tencerenin üzerine koyup buharında pişiriniz. Yalnız karnıbaharların tepesine kapak kapamayı unutmayın. Genelde tencerede pişirirler, pişirmeyin tadını kaybeder. su kaynadıktan sonra 15 dakika yeterli oluyor yine de çatalınızla kontrol edin, yumuşayıp yumuşamadığını. Ayrı bir kapta eğer kullanacaksanız kıymayı kavurun bir 5 dakika (tuzunu da atın içine). Beşamel sos için bir tencereye tereyağ ve sıvıyağı alın. Size bir tavsiye tencerenin altını yakmadan evvel unu da atın, böylece yağla birlikte ısınmaya başlayan un topak topak olmaz, sıvı hal--de kalır. Un renk değiştirip kokusu çıkmaya başladığı vakit sütü dökmeye başlayın ağır ağır dökün, kıvamlı şekilde kaynamaya başladığında tuzunu karabiberini atın. 5 dakika kaynadıktan sonra altını kapatabilirsiniz, tepsinize önce karnıbaharları ardından kıymayı ardından beşamel sosu en son da üste kaşar peynir rendesini dökün 180 derece fırında 25 dakika kızarsın. Ben en üstteki resmi ilk 15 dakika sonunda çektim sonra tekrar fırına attım. 25 dakika daha ideal. 

Yemek için bir 7-8 dakika soğumasını bekleyin, ben aceleden tabakta resmini çekmeyi unutup yemeye koyuldum. Afiyet olsun !  

 

Kıymalı Fıstıklı Sarıyer Böreği

Günlerden pazar olunca, sabah da erken kalkılmışsa gün bitmez. Ben de bu uzun günü değerlendirmek adına Arda Türkmen'e ait bir tarif denedim, oldukça leziz oldu ancak bazı uyarılarım olacak. Böreğin yufkası biraz kalın kaçtı üstelik üzeri de kalın oldu, o yüzden ben tarifi verirken Arda'ya göre değil olması gerektiği gibi anlatacağım. İkinci denememde kesinlikle şu an anlatacağım gibi yapacağım. Bu hali ile bile çok lezzetli. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

1 paket baklavalık yufka

3 yemek kaşığı tereyağ

4 yumurta

4 su bardağı süt

1 tutam tuz

İç Harcı

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

400 gram kıyma

2 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)

1 avuç kuş üzümü (ıslatılmış)

Yarım su bardağı çam fıstığı

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

Olması gerektiği gibi anlatıyorum:

Bir tencereye zeytin yağını dökün, yağ ısınınca fıstıkları atıp yarı pembeleşene dek kavurun ardından soğanları atıp kavurmaya devam edin 5 dakika sonra kıymayı da ilave edin, 1-2 dakika onu da kavurduktan sonra ıslattığınız kuş üzümlerini tuz ve karabiberi de ilave edip suyunu çekene dek iç harcınızı pişirin. Onu bir tarafa alın. Beklesin

Yumurta, süt, bir kapta erittiğiniz tereyağ ve tuzu bir kapta karıştırın. Tezgahınıza 3 kat yufka serin (Arda 4 diyor ama bence 3 ideal), Sütlü karışımdan en üst kata güzelce sürüp yayın, iç harçtan koyun ve yufkayı rulo biçiminde sıkıca sarın (benimki çok sıkı olmadı). Sonra da böreklerinizi fırın kabına koyun. kalan sütlü sosu en üste dökün, ardından fırına verin 35 dakika 190 derece idealdir (30 dakikada üzeri güzelce kızarmışsa 30 dakika da olur). 

Ben 4 kat yufkayla, 35 dakika yaptım ayrıca geniş tepside yaptım, bence bu hata oldu. 46 yufka çıkmasını beklerken daha az yufka çıktı, hali ile hesap karıştı tepside boşluklar oluştu. Üstten döktüğüm sos, bir müddet sonra tepsinin arka tarafına doğru dağıldı. Resmi özellikle ekledim, göresiniz diye. Bu da üzerinin biraz kuru kalmasına neden oldu. Ama dediğim gibi tadı şahane. 

Böreği kapaklı borcama alıp üzerini nemlendirmeye çalışacağım bakalım olacak mı. 

Sizlere de afiyet olsun şimdiden. 

Pazı Sarması

1 bağ pazım vardı hem onu değerlendirmek hem de masada çeşit olması adına fıstıkla dolmanın yanına ek olarak yaptım, aslında etli de güzel olur ama ana yemek et olduğundan, bunu da zeytinyağlı yaptım. Şimdiden afiyet olsun. 

Malzemeler:

1 bağ pazı

1 su bardağı pirin

1 adet büyük boy soğan

1 çay bardağı zeytinyağ

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 avuç dereotu (maydanoz kullanabilirsiniz ben dereotu seviyorum) 

Sos Malzemesi:

1,5 su bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı domates salçası

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Pazıları kaynayan suda yumuşayıncaya kadar tutun(30-40 saniye yeterli), soğanları yemeklik doğrayın, bir kabın içinde soğanları, salça, pirinç, zeytinyağı, dereotu, karabiber, kuru nane, tuz konulup karıştırılacak. Ardından haşladığınız pazıların içine doldurup sarabilirsiniz. Ardından tencereye varsa bir iki haşlanmış pazı yaprağını serip üzerine pazıları sıralayın.

Bir kapta sos malzemesini hazırlayın, 4 yemek kaşığı zeytinyağında domates salçasını ardından 1,5 bardak sıcak suyu ekleyin, tuzunu da ilave edin, kaynadıktan sonra bunu pazıları koyduğunuz tencereye ilave edin. Pazıların üzerine bir tabak kapatmayı unutmayın, 40 dakika kısık ateşte pişirin.

Bir diğer versiyon ise:

Bir tavada iç malzemeleri kavurun, zeytinyağına önce soğanı ardından pirinç sonra da salçayı ilave edin, en sona da baharat ve dereotunu... Daha sonra ise Pazıları bu iç malzemesiyle sarın, üzeri için aynı sosu hazırlayın ama bu sefer yaklaşık 10 dakika pişirmeniz yeterli hatta çok bile, çünkü iç malzeme zaten pişirilmiş durumda. Tercih sizin afiyet olsun.   

Fıstıklı Kuşüzümlü Zeytinyağlı Dolma

Bu aralar durmadan yeni bir şeyler deniyorum, bol bol misafirim de olduğundan ana yemeklerin yanında ısıtmaya gerek kalmayacak yiyecekler iyi gidiyor. Fıstıklı dolmayı çok sevmeme rağmen daha önce hiç yapmamıştım, misafir için hazırladığımdan biraz endişelendim, ama lezzeti anlatılmaz, çok güzel oldu. Sanıyorum ki işin sırrı tarife uyup baharatları tam oranında eklemek. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

15 adet dolmalık biber

1,5 su bardağı pirinç

1 adet büyük boy soğan

1 çay bardağı zeytinyağ

2 yemek kaşığı çam fıstığı

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

Üzerlerini kapatmak için domates 

Yapılışı:

Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağı alın, yağ ısındıktan sonra fıstıkları ekleyip 5 dakika kavurun, ardından soğanları da ekleyin ve bir 5 dakika daha kavurun . Yıkadığınız pirinçlerin suyunu süzdükten sonra kavurduğunuz soğan ve fıstığa ilave edin 3-4 dakika daha kavurun. Baharatları bir kapta karıştırın (ben öyle yapıyorum böylece eşit dağılıyorlar). Kuşüzümünü de baharat karışımına ekleyin yaptığınız bu karışımı fıstıklı pirincin içine atın karıştırın, 1 dakika kısık ateşte kavurup karıştırın daha sonra 2,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin, karıştırın, kapağını kapatın pilav pişirir gibi suyunu çekene dek kapağını açmadan pişirin.

Bu arada sapını çıkarıp içini temizlediğiniz biberlerin diplerinden bıçakla kesik açın, biberlerin içlerini fıstıklı harçla doldurup, fırın tenceresine dizin, domatesle biberlerinizin üzerini kapatın. Bir kapta 2 bardak sıcak su, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım çay bardağı zeytinyağını karıştırıp, biberlerin üzerinden gezdirip tencereye dökün. Kapağı kapatın, 200 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirin (kontrollü gidin)