Balıklı Arancini

Arancini İtalyanlara ait bir lezzet, açıkçası daha önce pek sevdiğim bir yiyecek değildi. Ancak bu seneki İtalya ziyaretimizde Torcello Adasına uğradığımızda yediğimiz balıklı arancini tüm İtalya boyunca en favori yemeğim oldu. İçini çeşitli biçimde yapabilirsiniz, kıymalı, ördekli, peynirli, ama benim yediğim en lezzetli hali balıklı olandı. Açıkçası Torcello Adasındaki restoran dışında hiç bir yerde aynı tadı alamadım. Balıklı olandan önce 1 tane istemiş(hafif atıştırmalık olsun diye) sonra dayanamayıp 2 koca top daha yemiştim. Yanında hafif bir kapiçino ile de müthiş gidiyor. Dün akşam fırında çupra yapmıştım, ama yorgunluktan yiyemedim. Balığın neredeyse yarısı kalınca onunla arancini yapmaya karar verdim. 

(2 Kişilik)
Malzemeler :

100 gram balık eti (her şey olabilir)
100 gram risotto princi
1 küçük kuru soğan
Parmesan peyniri (1 yemek kaşığı)
Tereyağ (yarım yemek kaşığı)
Galeta unu
2 yumurta
Sebze suyu (marketlerde hazır satılıyor)
Tuz, karabiber,biberiye

Yapılışı :

Balığı yaklaşık 10 dakika kadar kendi buharında pişirin, maksat etlerinin ayrılması. Ya da benim gibi fırında 25 dakikada pişirdiğiniz balığı da kullanabilirsiniz. Ayrı bir kaba, zeytinyağı döküp üzerine soğanları atın ve 3-4 dakika kadar kavurun,ardından risotto pirincinizi ekleyin. Pirinci yıkamadan atın, 3-4 dakika kadar soğan ve pirinci bir arada pişirin (yüksek ateş olmasın),  sonra üzerine bir - iki bardak kadar sebze suyu dökün (bunun yerine varsa tavuk suyunuz, et suyunuz da olur değişik bir lezzet olur hem ama bunları sıcak eklerseniz çok daha iyi olur, pilav pişirirken yaptığımız gibi) su çekmeye yakınken balık etini atın (atmadan önce minik minik parçalamış olmayı unutmayın). Pirinçler iyice pişip suyunu çekene kadar sebze suyu ilave edebilirsiniz. Üzerine tuz, biberiye, parmesan peyniri ve tereyağı da eklenerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra tadını tekrar kontrol edin, tuzu yerindeyse arzuya göre sadece karabiber ekleyebilirsiniz. Soğuyan karışımı köfte halinde koparıp ayırın. Ardından önce çırptığınız yumurtaya sonra da galeta ununa batırıp, kızgın ateşte 3-4 dakika kadar kızartın. Afiyet olsun. 

 

Mantarlı Kremalı Tavuk Yemeği

Güne miskin halde biraz geç başlamış, öğleden sonra da keyifli keyifli ders çalışıyordum ki, peş peşe gelen haberler önce şok olmama sonra da tüm keyfimin kaçmasına neden oldu. Doğal olarak ders çalışma isteğim de kalmadı. Yemek yapmak bana keyif verdiğinden yarın pişirmeyi planladığım yemeği bugün pişirdim. Allah bu ülkeyi her türlü kötülükten korusun. İnşallah daha kötü günler görmeyiz. 

Kremalı Mantar Yemeğine gelince Afro + Fransız birleşimi bir safari yemeği olarak geçiyor. Ama muhtemelen dünyanın her mutfağında yapılıyordur. Uzun zamandır tavuk yememiştim, ben tavuğu severim çünkü en az 20 değişik biçimde pişirebilirsiniz, bu yemek de yapımı basit ve gerçekten çok leziz bir tat, özellikle de çiğ krema ve mantar sevenler için kaçırılmaması gereken bir lezzet. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

Tereyağ 

Zeytinyağ

Mantar

1 Paket Çiğ Krema

Tavuk (1 paket incik 6 parça)

Sarımsak

Dereotu

2 Bardak et suyu (yoksa normal sıcak su)

Yapılışı: 

Bir parça tereyağı ve zeytinyağı tencereye koyunuz. Tencerenin altındaki ateş yüksek olsun. Tavuk parçalarını ısınan yağın üzerine koyun, arkasını ve önünü toplam 10 dakikada yüksek ateşte kızartın. Ardından tavukları bir kaba alın, tavukları pişirdiğiniz yağa doğradığınız bir diş büyük sarımsağı, sonra da yine büyük parçalar halinde böldüğünüz mantarları atın. Ben mantarları bir 5 dakika kadar pişmeye bırakıyorum, böylelikle kızarmış sarımsak ve tavuğun yağı güzelce mantara bulanmış oluyor, ardından 2 bardak sıcak et/tavuk ya da ikisi de yoksa normal suyu tencereye ilave edin. Üzerine de çiğ kremayı aktarın, karıştırın. Tencere kaynamaya başladıktan sonra altını kısın, kapağını kapatın ve 20 dakika kaynamaya bırakın. 20 dakika sonra kenarda bekleyen tavuklarınızı tencereye koyun kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 45 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bu arada tuz atmayı unutmayın. Ben incik kullandığım için tavuk parçaları büyüktü, daha ufak parçalar kullanırsanız pişim süresi kısalabilir. Ara ara kontrol edin. Piştikten sonra isterseniz benim yaptığım gibi yanına dereotu koyabilirsiniz. Eşim pilav benzeri yemekler istemediğinden yanına sadece cacık yapabildim. Siz de cacıkla deneyebilirsiniz.