Pastırmalı Rulo Börek

Bu hafta tatile çıktım, hali ile canım ne isterse yapma lüksüne sahibim, ben de en sevdiklerim olan pişirme ve okuma faslı ile meşgulüm. Bu tarifi geçen akşam bulmuştum, bugün denedim börek fırından 5 dakika önce çıktı, oldukça da leziz oldu. Ben elimdeki pastırma(150 gram) 2 yufkaya yeter sandım ama yetmeyince 1 orta boy patatesi rendeleyip yufkanın diğer tarafına serptim, siz ister başka bir malzeme de ekleyebilir ya da tarifin orijinalindeki gibi 250 gram pastırmayla yaparsanız başka malzemeye gerek kalmadan da pişirebilirsiniz. Ben orijinal tarifle yazacağım. Şimdiden afiyet olsun !

Malzemeler :

2 yufka

250 gram çemensiz pastırma

1 su bardağı kaşar

2 orta boy domates

2 sivri biber

Sıvı Sos İçin:

Yarım su bardağı süt

Yarım su bardağı soda

1 yumurta

tuz

Yapılışı:

1 kapta sos malzemelerini çırpın kenarda dursun. 2 yufkayı genişçe bir tezgahta yanyana serin, minik bir kısmı birbirlerinin üstüne gelecek şekilde olsun. Domatesin ve biberin çekirdekelrini çıkarın ayrıca domatesin içindeki sulu kısmı da alın, sonra yemeklik şekilde minik minik doğaryın. Yufkaya önce sos malzemesinden fırça yardımı ile sürün, ardından pastırmaları, ardından da domates, biber, ve kaşarı ilave edin. Sonra her iki yufkayı da sırasıyla katlayın, katlar sıkı olmasın, sağdan bir kez soldan bir kez olsun ki katlar denk gelsin. en son uzun bir börek elde edeceksiniz, onu da kendi etrafında bol bir biçimde yuvarlayın, tepsiye aldıktan sonra üzerine elinizdeki sostan sürün. Yalnız bir dip not, ben yanmaz kağıda böreği almadan önce elimdeki sostan sürdüm, orjinal tarifinde borcam tepsinin dibine katı yağ sürülüyordu. Ben çok yağlı istemediğimden yanmaz kağıt koyup üzerine sos sürdüm sonra böreği kağıda koyup kalan sosu üst kısma yedirdim. 180 derecede 45-50 dakika yetiyor. 

Afiyet Olsun  

 

Bolonez Soslu Gnocchi

Günlerdir "Aşk Tanrıçasının Yemek Okulu" isimli kitabı okuyorum, kitapta İtalyan kökenli bir kızın büyük annesinin yemek okulunu devralıp hem yemek yapma yolculuğu hem de okula gelenlerle başından geçen maceraları anlatılıyor. Kahramanımız Gnocchi yapımında oldukça zorlanıp bir kaç sefer denemek durumunda kalınca sırf meraktan internetten ayrıntılı bir tarifini bulup yaptım. Dürüst olmak gerekirse hamurun  kıvamını tutturmak beni yordu, kitabın kahramanı oldukça haklıymış, bir İtalyan aşçı bulup sormak istedim, hamur, ekmek hamuru gibi mi olmalı yoksa poğaça hamuru gibi mi? Neticede ben bir miktar poğaça hamuruna yakın bir sertlikte yaptım, yoksa ekmek hamuru kıvamında ve kesmesi imkansız görünüyordu. Tadını da beğendim. Gnocchi'yi her türlü sosla  ve farklı şekilde yapabilirsiniz, o yüzden değişik soslarla yapılmış değişik şekillerden oluşan tabakların olduğu bir resim ekledim. Şimdiden afiyet olsun.

Not: İnternette daha ayrıntılı ve farklı yapılan tarifleri de mevcut onlar da denenebilir. Ben kısa olduğu için bunu seçtim. 

Malzemeler:

2 büyük boy patates (bununla 5-6 kişilik rahat çıkıyor)

1 yumurta sarısı

3 su bardağı un

Tuz

Bolonez Sos İçin

250 gram kıyma

2 domates

1 yeşil biber

2 büyük patatesi kabuğuyla haşlayın. Haşlanan patatesleri soyun, çatalla ezin ardından soğumaya bırakın, tamamen soğuması çok önemli. Ilıkken içine tuz atın, yoksa daha sonra tuz çekmiyor. Soğuduktan sonra yumurta sarısı ve 2,5 bardak unu ilave edip yoğurun. Tekrar tuz kontrolü yapın. Eğer ki hamur hala cıvıksa un eklemeye devam edin. Kalan unu masanın üzerine serpip oklava ile hamuru açıp yarım cm kalınlığında şeritler kesin, isterseniz çatalınızla şekil verebilirsiniz. Bir kapta makarna haşlayacakmış gibi su kaynatın, kaynayan suya attığınız Gnocchi'ler suyun üzerine çıkınca bilin ki pişmiş demektir.

Ayrı bir kapta önce bir 5 dakika zeytinyağında minik minik kıydığınız biberleri kavurun ardından, kıymayı atıp kavurun daha sonra rendelediğiniz domatesi ekleyin, tuzunu unutmayın, domatesler suyunu çektikten sonra sosu tabağa aldığınız Gnocchinin üzerine dökün ya da benim gibi yapıp, Gnocchinizi alıp sos tavanızda yarım dakika kadar çevirebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Milano'da kremalı mantarlı, Venedik'te deniz ürünlü (midye, kalamar vd) olanı yedim, ikisi de çok lezizdi, o soslarla da denenebilir.