Sebze Çorbası

Millet bayram öncesi temizlik yapar, ben bayramda evde olmadığım için bayram öncesi temizlik yapmadığımdan dün öğleden sonra temizliğe başlayınca akşam epey yorgun düştüm. Sabah erkenden kalkıp bol vitamin yüklemesi için sebze çorbası yapmaya karar verdim. Üstelik rengi sarı olduğundan eşimi "mercimek çorbası" diye kandırıp içmesini de sağlıyorum. Gerçi mercimekten daha koyu bir tabakası olduğundan "neden bu böyle" diye soruyor ben de "blendırdan iyi geçiremedim" diyorum. Mızmızlanan çocuklarınız varsa aklınızda bulunsun :) Ama içerken beğenip bir daha istiyor (Bir yandan ders çalıştığımdan resmi böyle ders malzemesiyle çekmişim ama çorbayı içmeye başlayınca ayrı bir tabak çekmeyi unutmuşum).  

Malzemeler:

2 yemek kaşığı tereyağ

2 adet patates

2 adet orta boy soğan

2 kabak 

2 havuç

1 çay bardağı bezelye (evde yoktu bu sefer katmadım yine de güzel oldu)

1 litre kaynamış su

1 bardak süt

1 yumurtanın sarısı

tuz-karabiber    

Yapılışı :

Tüm sebzeleri yemeklik ve küp küp doğrayın (havucu küp küp doğramıyorum, ince ince dilimliyorum, blendırdan geçirirken kaçmasınlar diye). Önce soğanları pembeleşinceye dek 4-5 dakika orta ateşte kavuruyoruz. Ardından diğer tüm sebzeleri hep beraber atıyoruz bunun da 6-7 dakika kavurduktan sonra (ben karıştırdıktan sonra kapağı kapatıyorum hep, karıştır kapat, sonra yine karıştır yine kapat, buharla yumuşasınlar diye) kaynamış 1 litre suyu üzerine dökün, sebzeler suyla birlikte kaynayıp iyice yumuşadıktan sonra (bu arada tuzunu ve kararbiberini de ekleyin ki sebzeler çeksin) tencereyi ocaktan alıp blendırla malzemeyi çekin. 

Başka bir kapta süt ve yumurta sarısını çırpın ve blendırdan geçirdiğiniz çorbadan yavaş yavaş bu karışıma ilave edip (3-4 kepçe kadar) sürekli karıştırın. Tekrar ocağa aldığınız tencereniz yavaş yavaş yeniden ısınırken üzerine sütlü yumurtalı çorbalı karışımı dökün bunu yaparken tencereyi durmadan karıştırın. 5 dakika sonra ocağı kapatabilirsiniz. Çok kaynatmaya gerek yok, yoksa üzeri yumurta ve süt dolayısıyla pütür pütür olur, ama olsa da fark etmez tadı harika oluyor. Afiyet olsun

Not: Bir önceki yazıda paylaştığım "kakaolu kek" yiyen herkes tarafından çok beğenildi, meraktan ben de tattım cidden güzelmiş, soğuyunca marketlerde satılan topkek kıvamında olmuş sanıyorum ki 500 gram kakao sayesinde o hale geldi. Misafirlerinize gönül rahatlığıyla yapabilirsiniz, ama soğuk servis edin çok daha leziz oluyor.   

Bademli Kakaolu Kek

Bayramları tatlı niyetine baklava yapıldığı doğru ama baklava genelde dışarıdan gelen misafire verilir. Ailecek oturup da baklava yemezsiniz. Bu bayram Ankara'dan ablam ve arkadaşı geleceği ve kalacağı için annem de yengem de her zamankinden birazcık daha fazla hazırlık yapıyor. Ben de bayram kahvaltısında (ya da herkes gittikten sonra 5 çayında) çayın yanına ekstra bir şeyler olsun diye hem kayın validem hem de annem için 1'er kalıp kek yaptım. Gerçi haberleri yok ama beğeneceklerini umuyorum. Tarif Arda Türkmen'e ait, yapımı çok basit, tadı güzel (ama enfes değil sadece güzel, bayram sonrası çok fazla misafir ağırlayacağım o yüzden bir taraftan da yeni tarifler deniyorum ancak benim kendi kek tarifim daha enfes ama onun yapımı için evinizde hassas terazi olması gerekiyor. Bir ara onu da yapar atarım)

Malzemeler :

3 adet yumurta                                                                                     

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

2 su bardağı un

1/2 su bardağı kakao

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 avuç badem (ben biraz damla çikolatası da attım)

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri çırpın, üzerine yağ ve sütü ekleyip çırpmaya devam edin. Geri kalan malzemeleri ekleyip karıştırmaya devam edin (ben un vd malzemeleri eleyerek ilave ediyorum en az 2 tur eleyin inanın elenmemiş hali ile çok fark var, gevrek gevrek oluyor) Kek kalıbını yağlayıp harcı içine dökün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika arası pişirin. Afiyet olsun. Arda kek çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri de serpmişti, kendimize ayırdığım tabakta yerken ben de serptim güzel oldu. Ama geri kalanını götüreceğim için tüm keke serpemedim.

Not: parantez içinde de yazdım ama unu ve vanilya, kabartma tozu, kakao gibi malzemeleri elemek çok önemli. Özellikle unu elemek büyük bir fark yaratıyor. Yaptığım bir poğaça var, o poğaçaya insanlar genelde tapıyor. En son birisine sürpriz bir doğum günü hazırlamıştım. 3-4 kişi bir şeyler pişirip muhteşem bir masa yaratmıştık onca tabak arasından herkes poğaçayı alıp bunu kim yaptı, diyordu ve sırrını soruyorlardı (hatta beyler bile), işin sırrı unu elemekte, o poğaçayı yaparken en az 4-5 sefer eliyorum ve muhteşem oluyor. Unu elerseniz kekte de farkı görürsünüz.  

 

      

Fırın Poşetinde Tavuk

Az önce tencerede tavuk tarifini de attım, fırın mı tencere mi dersek, açıkçası tencereyi ben annemin yaptığı kadar leziz yapamıyorum ama o da fırın yemeklerini bilmez ve hiç karışmaz, fırın poşetinde tavuk bana kalırsa çok daha enfes (ya da ben bunu çok daha leziz yaptığımdan :) ayrıca bunun yapımı daha kolay

Malzemeler :

1 paket tavuk budu ( ben 8 adetten yaptım)

1 büyük boy patates

1 adet kırmızı salçalık biber

(isterseniz havuç koyabilirsiniz ben yoğurtlu havuç yaptığımdan tavuğa eklemedim)

1 çay bardağı su

Sosu İçin:

Yoğurt 4-5 yemek kaşığı

Salça 2 yemek kaşığı

Zeytinyağı

Tuz

Yapımı:

Tavukları yıkayın, patatesleri biraz kalın olacak şekilde istediğiniz biçimde doğrayın, kızartmalık doğrar gibi de doğrayabilirsiniz ama biraz kalın olsun çünkü yaklaşık 1 saat pişecek, salçalık biberleri de biraz kalın olacak biçimde jülyen doğrayabilirsiniz. Bir kabın içinde yoğurt, salça ve zeytinyağı birbirine karıştırın, 1 yemek kaşığı zeytinyağı sos için yetecektir. Kırmızı ve kıvamlı bir sos elde ettikten sonra sosunuza tuz da ilave edin ama bunu tadına bakarak yapın. Çünkü salça zaten tuzlu yoğurdun da tuzu var. Önce tavukları sonra sebzeleri soslayıp aynı sırayla poşete yerleştirin, En son üzerine 1 çay bardağı su ilave edin(soğuk sıcak fark etmez ben soğuk koyuyorum). Fırın poşetinin ağzını bağlayıp poşeti elinizde bir güzel çalkalayın ki, su, sos ve malzemeler sallanıp poşette yerini bulsun. Poşetinizi yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin üzerine bıçak ya da kürdan yardımı ile 4-5 delik açın 180 derecelik fırında yaklaşık 55-60 dakika pişirin. Yemek pişince onu fırın kabına boşaltım, gözüme biraz sulu göründü sonra 1 yerine 1,5 bardak su koyduğumu hatırladım. Bu sefer fırın kabının içinde 7-8 dakika daha tadına da bakarak (gerekirse baharat ilavesi yaparak) tekrar pişirdim ve muhteşem oldu. Siz 1 çay bardağını geçmeyin.

Afiyet olsun.  

Tencerede Sebzeli Tavuk

 

Hem pişimi kolay hem çeşidi bol olduğu için hanımlar tarafından sıklıkla tercih edilen tavuğun, yapabileceğimiz onlarca çeşidi var. Dün akşam canımız çekti fırın poşetinde yapıp fırına attım, bugün canım yine tavuk isteyince tencerede annemin yaptığı usül yaptım, ayrıca yanına da sebzeli pilav yaptım gayet hoş bir ikili oldu. Ancak 2 gün peş peşe tavuk yiyince muhtemelen uzun süre tavuk yemem. Yapımına geçecek olursak :

Malzemeler: 

1 kilo tavuk incik

1 adet büyük boy patates

1 adet büyük boy soğan

2 adet büyük boy domates

2 diş sarımsak 

1 adet salçalık kırmızı biber(yeşil biber de kullanabilirsiniz)

Zeytinyağı

Tuz 

Kekik

Yapımı:

Soğan patates ve domatesleri resimdeki gibi doğrayınız. En alta soğanı, üzerine yıkadığımız ve tuzlayıp kekiklediğimiz tavuğu, onun üstüne patatesi biberi ve domatesi ekleyip içine 2 diş sarımsağı (sarımsakları küçük parçalara doğrayıp içine savurun). En üstte 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı tuz ve kekiği dökünüz.  Tüm malzemeyi koyduktan sonra kapağı kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin. İçine su koymayın, zaten domatesin suyu fazlasıyla sulandıracaktır. 1 saat sonra pişmiş olacaktır afiyet olsun.  

  

Not: Ben her katmanı ayrı ayrı tuzluyorum yoksa tuzsuz oluyor, tavukları da tuzlayıp kekikliyor öyle tencerenin içine atıyorum.

Sütlü İrmik Helvası

Sol resimde gördüğünüz irmik helvası tabi ki de bana ait değil. Geçen hafta sonu kendimi İzmit'e attığımda biraz eski günleri yad etmek adına eskiden sıkça zaman geçirdiğim bir yere gitmek istedim. Tabi bunda yağmur etkisi var, serin ve ıslak İzmit, sıcak bir çay enfes bir lezzet ile geçmişe dair sıcak anılar...Sanırım en son birkaç ay önceydi irmik helvası diye tutturmuş Sakarya'nın hiç bir yerinde bulamayınca akşamın 10'unda kalkıp kendim yapmıştım. Hatta yaparken doktoradan bir arkadaşıma da aşama aşama resimleri atıp "bak sonunda kendim yapıyorum" diye yazınca zavallı çocuk "gece gece canımı çektirdin" diye söylenip, markete çıkıp malzemeleri alıp yapmıştı. Bir yandan kavuruyor bir yandan what's updan bana saydırıyordu ama gecenin bir yarısı tabaklar dolusu irmiği yiyince ikimiz de ayrı ayrı mutlu olmuştuk :) Hatta ben hızımı alamayıp ertesi gün İzmit'e gitmiş, orada da yazacağım malzemenin 2 katını kullanıp tam 1 tencere kavurmuş, kendimiz yediğimiz gibi konu komşuya da dağıtmıştık. 

Malzemeler:

2 su bardağı irmik

3 su bardağı süt

125 gram tereyağı

1,5 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı fıstık (olmasa da olur)

1 çay kaşığı tarçın ( buna da dikkat, çoğu insan bundan hoşlanmıyor)    

Yapılışı:

Süt, toz şekeri bir tencereye koyup şekeri eritelim ama bunu yaparken orta ateşte sürekli karıştırarak yapıyoruz. Başka bir tencereye tereyağını alıp eritiyoruz içine irmiği ilave edelim kullanacaksanız fıstığı da atın ve irmiğin kokusu dağılana kadar durmaksızın kavurun. Sonra sıcak sütü döküyoruz ama yavaş yavaş biliyorsunuz koca bir topak oluyor onu dağıta dağıta yapmak önemli. Eğer kullanacaksanız son olarak da tarçını atın ve karıştırın. İrmiği aşırı kavurup da toz haline getirmeyin kumlu yapı önemli. Yeterince kavurduğunuza inandığınızda altını kapatın, kapağını da kapatın ve 20-25 dakika dinlenmeye bırakın. Afiyet olsun     

Akıtma (Gaygana)

Bunu aslında krepten farkını ortaya koymak adına ekliyorum. Krepte süt ve yumurta varken bunda yalnızca tuz, su ve un var. Un ve su ayarını istediğiniz gibi yapabilirsiniz, dikkat edeceğiniz tek nokta akışkanlığı kaybetmemek ne kadar akışkan olursa o kadar ince olur. Annem buna gaygana diyor o yüzden ben de öyle bilirdim ama büyüyünce gördük ki halk dilinde daha çok akıtma olarak geçiyor. Onu da tıpkı krepte yaptığımız gibi yağlanmış tavaya kepçe ile döküp arkasını önünü hafif kızarana dek pişiriyoruz. Ben krepi yaparken epey kızartmıştım ancak ağır ateşte kızarttığımdan problem olmamıştı. Ne kadar kızaracağı size kalmış. Afiyet olsun. 

Krep

Haftasonu kahvaltılarında değişik ama kolay bir şeyler yapmak istiyorsanız krep bunun için birebir. Benim, hamur işi her şeye karşı çıkan eşim bile "krep ister misin" dediğimde "eveeeeeet diye bağırıyor. Bu arada krep ile akıtma (gaygana) denen tarif birbirine oldukça karıştırılıyor birazdan onu da yazıp atacağım. Ama önce krep tarifimizi verelim:

Malzemeler:

2 yumurta

2 su bardağı süt

Yarım su bardağı su

Zeytinyağı

1.5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Un dışındaki malzemeleri (zeytinyağını değil) ekleyip karıştıralım, üzerine tuzu da ekleyelim. Sonra yavaş yavaş unu ilave edip akışkan bir kıvam alana dek çırpalım. Krep malzemesi hazır olduktan sonra krep tavanız varsa yapımı daha basit oluyor, fırça yardımı ile tavaya yağ sürüp krepi çorba kepçesi ile tam tavanın ortasına dökün zaten etrafa yayılacaktır, Yüksek ateş olmasın, 2 tarafı piştikten sonra, sıcak sıcak servis edin, afiyet olsun.    

Fırında Somon

Balık hem beyin hem vücud için oldukça yararlı besinlerden biri o yüzden belli periyotlarda tüketmeye özen gösteriyoruz. Bir Karadenizli olarak tam bir hamsi canavarı olsam da bugüne dek hiç kızartmadım. Ailelerimiz de sağ olsun buna gerek bırakmıyor, benimkiler kızartacağı zaman çağırıyor atlayıp İzmit'e gidiyoruz. Eşimin ailesi ise fırında yapıyor, onlar da pişirince çağırıyorlar hiç itiraz etmeden gidiyoruz. Ben daha çok fırında somon pişiriyorum. Çünkü hem çok sağlıklı bir besin hem yapımı çok basit hem de çok doyurucu. Özellikle yoğun olduğum günlerde benim için tam bir kolaylık yapımı sadece 20 dakika sürüyor. O yüzden haftada 1 defa muhakkak akşam yemeğimiz. Saçın nasıl bu denli hızlı uzuyor diye soranlara ipuçlarından biri bu olsun. Yanına da bol yeşilllikli bir salata yapın ekmek yeme ihtiyacı duymayacaksınız çünkü eti çok doyurucu. 

Malzemeler :

Somon (2 dilim fileto) (biz 2 kişiyiz yetiyor)

Dereotu

Defne Yaprağı

Limon

Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Ben balıkları suyun altında hızla bir yıkıyorum, sonra birkaç yerine bıçakla kesik atıp tuzla bir güzel tuzluyorum. Ardından zeytinyağı ile altını üstünü her yerini ovalayıp, yanmaz kağıt serdiğim fırın tepsime yerleştiriyorum. Üzerine isteğe göre değişik şeyler koyabilirsiniz. Ben genelde limon dilimi, defne yaprağı ve dereotu koyuyorum. Dürüst olmak gerekirse defne yaprağı hiç bir tat vermiyor ama balıkla ayrılmaz bir görüntü, limon dilimini balığın üzerinde gezdirip sonra bir tarafına yerleştiriyorum limon tadı olsun diye ama dereotu piştiği zaman kıtır kıtır ve müthiş bir lezzet oluyor. Neticede 200 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dakika arasında pişirin. Bayılacaksınız. Biraz tuzsuz bulursunuz muhtemelen tuz ve limon ilavesi ile kusursuz olacaktır. Afiyet olsun.

Fırında Kaşarlı Mantar Dolması

Kaşarlı mantar dolması sabahtan akşama yesem yemeye doyamayacağım bir lezzet, atıştırmalık olarak da yapıyorum, ana yemek olarak da yapıyorum. Yaşadığınız için minnet duyduğunuz anlar vardır ya kaşarlı mantar dolmasını yemeye başladığım an benim için öyle anlardan biri. Gerçekten yemeye doyamadığım bir lezzet o yüzden kahvaltıya güveçte mantarla başlayınca, akşamı da kaşarlı mantarla kapatmak istedim. Yapılışı da oldukça basit. 

Malzemeler:

yarım kilo mantar (istediğiniz kadar yapabilirsiniz)
tereyağ
kaşar
tuz

Yapılışı:

Mantarların kabuklarını elinizle soyup çıkarın (ben yıkamam). Daha sonra üstlerine biraz tuz serpin (kaşarın tuzlu olup olmaması baz alınmalı) tuzladığınız mantarlara incecik tereyağ parçaları atın (ben bıçakla çok ince biçimde döner keser gibi kesip üzerine bırakıyorum). Daha sonra mantarlarınızı 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin. 15 dakika sonra fırından alıp, rendelemiş olduğunuz kaşarları üzerine serpin ve tekrar fırına atın. Mantarlar kızardığında, fırından alabilirsiniz. Afiyet olsun.