Balıklı Arancini

Arancini İtalyanlara ait bir lezzet, açıkçası daha önce pek sevdiğim bir yiyecek değildi. Ancak bu seneki İtalya ziyaretimizde Torcello Adasına uğradığımızda yediğimiz balıklı arancini tüm İtalya boyunca en favori yemeğim oldu. İçini çeşitli biçimde yapabilirsiniz, kıymalı, ördekli, peynirli, ama benim yediğim en lezzetli hali balıklı olandı. Açıkçası Torcello Adasındaki restoran dışında hiç bir yerde aynı tadı alamadım. Balıklı olandan önce 1 tane istemiş(hafif atıştırmalık olsun diye) sonra dayanamayıp 2 koca top daha yemiştim. Yanında hafif bir kapiçino ile de müthiş gidiyor. Dün akşam fırında çupra yapmıştım, ama yorgunluktan yiyemedim. Balığın neredeyse yarısı kalınca onunla arancini yapmaya karar verdim. 

(2 Kişilik)
Malzemeler :

100 gram balık eti (her şey olabilir)
100 gram risotto princi
1 küçük kuru soğan
Parmesan peyniri (1 yemek kaşığı)
Tereyağ (yarım yemek kaşığı)
Galeta unu
2 yumurta
Sebze suyu (marketlerde hazır satılıyor)
Tuz, karabiber,biberiye

Yapılışı :

Balığı yaklaşık 10 dakika kadar kendi buharında pişirin, maksat etlerinin ayrılması. Ya da benim gibi fırında 25 dakikada pişirdiğiniz balığı da kullanabilirsiniz. Ayrı bir kaba, zeytinyağı döküp üzerine soğanları atın ve 3-4 dakika kadar kavurun,ardından risotto pirincinizi ekleyin. Pirinci yıkamadan atın, 3-4 dakika kadar soğan ve pirinci bir arada pişirin (yüksek ateş olmasın),  sonra üzerine bir - iki bardak kadar sebze suyu dökün (bunun yerine varsa tavuk suyunuz, et suyunuz da olur değişik bir lezzet olur hem ama bunları sıcak eklerseniz çok daha iyi olur, pilav pişirirken yaptığımız gibi) su çekmeye yakınken balık etini atın (atmadan önce minik minik parçalamış olmayı unutmayın). Pirinçler iyice pişip suyunu çekene kadar sebze suyu ilave edebilirsiniz. Üzerine tuz, biberiye, parmesan peyniri ve tereyağı da eklenerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra tadını tekrar kontrol edin, tuzu yerindeyse arzuya göre sadece karabiber ekleyebilirsiniz. Soğuyan karışımı köfte halinde koparıp ayırın. Ardından önce çırptığınız yumurtaya sonra da galeta ununa batırıp, kızgın ateşte 3-4 dakika kadar kızartın. Afiyet olsun.