Bolonez Soslu Gnocchi

Günlerdir "Aşk Tanrıçasının Yemek Okulu" isimli kitabı okuyorum, kitapta İtalyan kökenli bir kızın büyük annesinin yemek okulunu devralıp hem yemek yapma yolculuğu hem de okula gelenlerle başından geçen maceraları anlatılıyor. Kahramanımız Gnocchi yapımında oldukça zorlanıp bir kaç sefer denemek durumunda kalınca sırf meraktan internetten ayrıntılı bir tarifini bulup yaptım. Dürüst olmak gerekirse hamurun  kıvamını tutturmak beni yordu, kitabın kahramanı oldukça haklıymış, bir İtalyan aşçı bulup sormak istedim, hamur, ekmek hamuru gibi mi olmalı yoksa poğaça hamuru gibi mi? Neticede ben bir miktar poğaça hamuruna yakın bir sertlikte yaptım, yoksa ekmek hamuru kıvamında ve kesmesi imkansız görünüyordu. Tadını da beğendim. Gnocchi'yi her türlü sosla  ve farklı şekilde yapabilirsiniz, o yüzden değişik soslarla yapılmış değişik şekillerden oluşan tabakların olduğu bir resim ekledim. Şimdiden afiyet olsun.

Not: İnternette daha ayrıntılı ve farklı yapılan tarifleri de mevcut onlar da denenebilir. Ben kısa olduğu için bunu seçtim. 

Malzemeler:

2 büyük boy patates (bununla 5-6 kişilik rahat çıkıyor)

1 yumurta sarısı

3 su bardağı un

Tuz

Bolonez Sos İçin

250 gram kıyma

2 domates

1 yeşil biber

2 büyük patatesi kabuğuyla haşlayın. Haşlanan patatesleri soyun, çatalla ezin ardından soğumaya bırakın, tamamen soğuması çok önemli. Ilıkken içine tuz atın, yoksa daha sonra tuz çekmiyor. Soğuduktan sonra yumurta sarısı ve 2,5 bardak unu ilave edip yoğurun. Tekrar tuz kontrolü yapın. Eğer ki hamur hala cıvıksa un eklemeye devam edin. Kalan unu masanın üzerine serpip oklava ile hamuru açıp yarım cm kalınlığında şeritler kesin, isterseniz çatalınızla şekil verebilirsiniz. Bir kapta makarna haşlayacakmış gibi su kaynatın, kaynayan suya attığınız Gnocchi'ler suyun üzerine çıkınca bilin ki pişmiş demektir.

Ayrı bir kapta önce bir 5 dakika zeytinyağında minik minik kıydığınız biberleri kavurun ardından, kıymayı atıp kavurun daha sonra rendelediğiniz domatesi ekleyin, tuzunu unutmayın, domatesler suyunu çektikten sonra sosu tabağa aldığınız Gnocchinin üzerine dökün ya da benim gibi yapıp, Gnocchinizi alıp sos tavanızda yarım dakika kadar çevirebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Milano'da kremalı mantarlı, Venedik'te deniz ürünlü (midye, kalamar vd) olanı yedim, ikisi de çok lezizdi, o soslarla da denenebilir.